菜肴创新是餐饮发展的动力源泉，也是提升技能岗队伍水平的必由之路，为满足师生对菜肴求新求变的不断需求，形成可持续的效益和口碑双提高。3月22日，饮食服务中心召开技能岗员工创新交流会，餐厅全体厨师和面点师参与。

饮服中心副主任彭亚东首先阐明了菜肴的创新的重要性。要在刀工成形、烹调技法、味型组配上下功夫，同时要遵循烹调的基本规律，要摸清每种食材的“品性”，如有些食材需要突出鲜嫩的口感，那就尽量选择清蒸或炒的烹调方式，食材本身味道不足的，可以运用红烧、麻辣的方式赋予它更多的符合口味；另外现在人们更讲究健康，因此食材之间的组配是否合理、有没有食物相克，是营养加成还是相互抵消，都是烹调时需要考虑的问题。所以说“因材施调”在菜肴创新中是很重要的。

交流会中，还让厨师和面点师说说自己在菜品创新中的思路和心得，如一餐厅的厨师余明平说起自己制作的糖醋鱼片，是将鱼骨进行炸制，然后上面铺上酸甜味的鱼片，既能吃到鱼骨的香脆又能感受鱼片的滑嫩；二餐厅的厨师罗国财是北方人，他想要把地道的东北风味菜肴呈现给师生，所以选择了一道锅包肉，既有浓郁的口味又有脆嫩的口感，是北方家喻户晓的一道菜品。彭亚东在听取对大家对创新菜肴的制作后也进行了点评并提出了一些改进意见。

在开展交流会的同时，饮服中心还向学院师生发放了一百余份调查问卷，认真吸收师生的想法，避免闭门造车，让菜肴创新能够更好的服务师生。