食堂每天要为一万多师生提供餐饮服务，一旦发生食物中毒事件将给个人和学校带来无法挽回的巨大损失。如何有效防空食品安全风险，该在哪些方面去注意和加强，这是需要我们去认真思考和落实的。2018年5月9日，饮服中心特邀海宁市市场监督局餐饮服务监管科的许海东科长为全体餐饮从业人员上了一堂《集体供餐场所食源性疾患与防控管理》食品安全课。

许科长首先列举了三个食物中毒的案例，分别是由于生、熟食未分开，原料落地摆放以及晨检工作不到位引发的群体性食物中毒事件。就是因为某个细小环节的疏忽而造成上百人的食物中毒甚至人员的死亡，给受害者个人、家庭带来无法抹去的伤痛，同时当事人和相关管理人员也难逃法律的制裁。造成的后果发人深省，也给我们的工作敲响了警钟。

随后又对食堂容易产生了食源性疾患进行了分析，指出了一些病菌容易寄生在哪些原材料中，哪些错误的加工方法会导致病菌的滋生。如沙门氏菌大多存在于动物的粪便中；隔夜的米饭滋生黄曲霉毒素的风险很高；不经常除霜的冰箱容易滋生李斯特氏菌。通过掌握这些病菌的产生原理，从操作过程中加以避免。

最后讲到食堂食源性疾患预防的几个要点：要保持清洁，生熟分开，食物要烧熟煮透，在安全的温湿度下保存食物另外使用安全的水和食物原料。

通过这次培训让员工了解到，只有对工作中的每一个环节按规范操作，才能防范于未然，同时知道了食品安全无小事，紧绷安全生产这根弦。