——饮食服务中心开展2019年岗位技能考核工作

为了进一步扎实各岗位的操作基本功，同时激发员工创新求变能力，12月12日，饮食服务中心对餐厅各岗位员工开展技能考核。

对窗口打菜、初加工等工勤岗员工考核中突出操作标准化、规范化。如窗口打菜要求50秒内完成两人次菜肴售卖，并确保3毛钱米饭重量控制在120—130克之间，带汤汁菜肴重量在150—160克之间。初加工考核中要求萝卜丝标准为7厘米长，横截面0.2厘米；胡萝卜丁要求1厘米见方。本次考核还首次加入对洗消岗位员工的考核，从清洗用时、餐具清洁度、摆放整齐度等方面评定优良等级。

在厨师和面点类技能岗考核中突出创新与变化。面点考核既考验基本功——肉包要求胀发充分，色泽洁白，大小均匀同时有18个褶子，还要求有制作一个自选新品种。厨师考核中在规定主料为草鱼和杀白鸡，要求运用不同加工手法和调味方式呈现多样的菜品。面点比赛中有的选手将紫薯和入面团中，做成双色虎头卷；有的则将面团做成金鱼造型；热菜比赛中有的选手将鱼肉切成夹刀片，里面卷入娃娃菜蒸制，有的则将剩下的鱼骨拍粉炸制，金黄酥脆。

面点考核

成品面点之一

厨师考核

成品菜肴之一

本次技能考核邀请了专家评审和师生代表共同参与，专家评审通过对每个菜肴的色、香、味、创新等方面进行打分，而师生代表则以粘贴红苹果的方式评选最喜爱的菜肴，最终面点的紫薯鸡蛋卷和菜肴的椒盐鱼排获得最高票数。

专家评审

通过此次岗位技能考核，让员工更清晰自身岗位的操作规范和标准，不断钻研与创新，为进一步提升优质服务打下坚实基础。

（图：杨洁）