一、餐饮环境(35分) |
项目 |
服务标准 |
得分 |
存在问题 |
环境保洁 (15分) |
餐厅应符合行业就餐场所卫生规定和要求，有三防三化设施，即：防鼠、防蝇、防尘,地面硬化、门下沿铁皮（不锈钢）化、窗和沟道网封化。有防火、防盗、防中毒、防污染、防蚊蝇、防鼠害等安全制度和措施。 |
15 |
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地面每天至少清扫三次、拖擦二次并保持清洁，无口香糖、无纸张、无剩菜剩饭等垃圾物。 |
墙面、门、窗、玻璃、管、灯具、墙裙等应保持清洁、干净。屋顶无网状悬挂物，每周至少清洁一次。 |
垃圾清理及时、垃圾桶完好、外装干净、每天清倒擦洗两次以上。 |
餐桌清洁干净，摆放整齐，桌面无油腻、无饭渣，每天至少擦洗三次。 |
划分卫生区域、责任到人。食堂内外环境整洁，地面见本色。每周末大清扫、卫生无死角。 |
设施设备 （20分） |
设施设备有专人维护管理，确保房屋建筑及给排水设备、供电照明设备、卫生设备、厨房设备、餐桌餐椅等处于良好运行状态。 |
20 |
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蒸汽排放畅通，炉灶消烟、除尘效果好，地面无积水，下水排水通畅。 |
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主副食热加工间、备餐间、预进间、冷荤间、切配间/区、粗加工间、餐用具清洗消毒间均应独立设置，并遵守使用规定。 |
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分别设置与原料清洗数量相适应的肉类、水产和蔬菜清洗池，并有明显标志，有相应的原料存放架，有相应数量的可以密闭的垃圾存放容器。使用后及时洗刷干净、摆放整齐，洗菜池干净无垃圾杂物。 |
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切配间/区配置相应的操作台，有固定专用存放刀、砧板的架子，设置若干只清水池。操作台及周围使用后及时打扫干净，地面、面板、切菜板、墩头等器具用后及时洗刷干净、摆放整齐。 |
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主食库、副食库、杂品库分别独立设置，货架（柜）、储缸（桶）齐全，分类存放有序。 |
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配置足够数量的冷藏设施和原料保鲜库，生食品、半成品、成品要分柜冷藏，并有明显标志。 |
食品加工用设备、工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒的符合卫生标准的材料制造，有专门洗消间和洗消设备，使用无毒害洗涤剂。 |
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二、食堂管理(65分) |
项目 |
服务标准 |
得分 |
存在问题 |
纪律规范（2分） |
按规定时间上下班，不得无故迟到、早退。工作时间内无外出兼职、擅离职守的情况。 |
2 |
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民主管理 （3分） |
建立有学生参与的伙食管理委员会，每餐厅设有大堂副理（或意见反馈本）并有记录。 |
3 |
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有师生参与餐饮民主管理活动，主题突出，内容丰富，有成效，有记录。 |
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定期公布主副食原材料价格。 |
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窗口服务 （15分） |
仪表整洁、挂牌上岗、服务热情、文明用语、程序规范，与师生无争吵、打闹现象。 |
15 |
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设有免费汤、免费调料、公平秤。 |
有方便师生举措。 |
使用窗口机，就餐排队时间不超8分钟。 |
收银规范无差错，饭菜出售明码标价。 |
一卡通窗口服务规范，唱收唱付，遵守财务规定。 |
伙食质量 （10分） |
主副食烹饪制作规范，稀饭干稀适当，米饭硬软合适，发面制品不酸不黄，发面制品色白松软，菜肴色、香、味、形俱佳。 |
10 |
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饭菜应新鲜、不变质。饭菜干净、卫生，无异物，按规范操作。 |
饭菜保证份量、质量。饭菜保温效果好。 |
价格公平合理。定价符合规定，保证2元以下低价菜不少于40%。 |
饭菜品种齐全。食堂设有大众主食、大众副食、饮料，基本能满足各方面学生的要求。早餐主食品种15种以上，副食品种5种以上。中晚餐主食品种10种以上，副食品种25种以上。每周有创新菜。 |
生产环境 （25分） |
严格执行食品卫生法，食品卫生管理有制度、有措施，有专职（或兼职）负责食品卫生检查的工作人员，定期检查并有记录。 |
23 |
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有食品卫生安全体系建设（如五常法或HACCP等）。 |
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食堂原辅料采购有索证验收制度，有检测制度、有兼职检测员、有记录。 |
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生食、熟食炊具用具严格分开，炊具离地上架，定期消毒，保持洁净并摆放整齐。 |
一食堂一楼冷库食材存放不规范 |
炊事机械、厨具使用后，清洗干净，摆放整齐。餐具回收及时且消毒。碗筷干净且并按规定消毒。用品和用具、食品容器应洁净、无异物。 |
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有留样菜制度，留样容器、留样时间、留样数量和温度符合要求。 |
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员工上岗统一着装，衣帽整洁，不留长指甲。操作时不吸烟，不戴手饰，不随地吐痰，不吃零食。售饭时应戴口罩和手套，使用工具售饭，不直接用手接触食物。 |
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食堂有效的卫生许可证上墙。食堂工作人员每年进行健康体检，持有效健康证。 |
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售饭窗口（台），食品摆放有序，保持清洁卫生。专人负责窗口机和收银机外表的清洁保养和维护。 |
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冷菜制售做到专人、专室、专消毒、专冷藏、专用具。 |
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机械设施设备整洁完好，操作规范安全，无重大工伤事故发生。 |
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食堂防火器材齐备、有效，摆放到位，防火、防盗、防投毒措施落实。 |
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加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。 |
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确保安全生产，安全服务。 |
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外包单位 （10分） |
工作人员个人卫生及行为规范 |
7 |
美食城多个档口垃圾收集器未常闭，个别冷柜内食材存放不规范未覆膜且套叠放置。 |
餐厅内外环境卫生情况及设施设备安全 |
供餐窗口、后厨、操作间环境卫生情况、工具使用及设施设备操作规范安全。 |
有相关食品安全管理制度，各类台账记录明确。 |
伙食质量保障及供餐价格。 |
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